راز خوشمزگی خورشت کرفس ، 5 فوت کوزه گری که باید بدانید
به گزارش سفر ترکیه، خورشت کرفس، یکی از غذاها و خورشت های اصیل و محبوب ایرانی است که با طعم ملایم و عطر دلنشین خود، دل هر کسی را می رباید. این خورشت، علاوه بر طعم بی نظیرش، سرشار از خواص درمانی هم است. اما راز خوشمزگی این خورشت در چیست؟ در ادامه، به آنالیز راز خوشمزگی خورشت کرفس و نکات مهم برای تهیه خورشت کرفس خوشمزه می پردازیم.
راز خوشمزگی خورشت کرفس
خورشت کرفس با ترکیبی از کرفس، گوشت، سبزی های معطر و ادویه جاتی خاص تهیه می شود که این ترکیب ها را با ظرافت خاصی در کنار هم قرار می دهد. اما راز خوشمزگی خورشت کرفس علاوه بر مواد اولیه اش به شیوه پخت این غذا و البته رعایت نکاتی به جا افتادن و روغن انداختش برمی شود.
راز اول: انتخاب مواد اولیه باکیفیت برای تهیه خورشت کرفس
اولین و مهم ترین راز خوشمزگی خورشت کرفس، انتخاب مواد اولیه باکیفیت است. هر یک از مواد اولیه به کار رفته در این خورشت، نقش مهمی در طعم نهایی آن دارند. پس برای تهیه یک خورشت کرفس خوشمزه به انتخاب و نحوه تهیه همه مواد اولیه آن دقت کنید.
انتخاب کرفس تازه و باکیفیت
کرفس باید در خورشت کرفس نقش اصلی و ستاره ای را ایفا نماید؛ بنابراین بهتر است آن را از بازارهای محلی تهیه کنید تا طعم تازه و خوش عطر خود را حفظ کند. هرچه کرفس تازه تر باشد، خورشت شما طعم بهتری خواهد داشت. سعی کنید کرفس ها را در قطعات مساوی برش دهید تا ظاهر خورشت هم زیبا باشد و کرفس به طور یکسان بپزد و نرم شود، اما له نشود.
پس دقت کنید که کرفس تازه و باکیفیت، یکی از مهم ترین عوامل در خوشمزگی این خورشت است. کرفسی که برای تهیه این خورشت انتخاب می کنید باید ساقه های سبز روشن و بدون لکه داشته باشد. کرفس های تازه و باکیفیت، عطر و طعم بهتری به خورشت می دهند.
نکاتی پیرامون انتخاب و تهیه کرفس برای خورشت کرفس
- حذف نخ های ساقه کرفس: هنگام خرد کردن کرفس، نخ های بالای ساقه ها را بگیرید و خارج کنید تا خورش لطیف تر شود.
- تفت سبزیجات با کره: برای ایجاد عطر بیشتر، سبزیجات و برگ های کرفس را به آرامی با کمی کره تفت دهید. این کار به خصوص در خصوص برگ های نازک کرفس طعمی دلپذیر ایجاد می نماید.
گوشت، پایه اصلی طعم خورشت کرفس
یکی از رازهای اصلی خوشمزگی خورشت کرفس، نحوه پخت گوشت است. ابتدا گوشت را به همراه آب و میزانی ادویه بپزید تا به صورت آبگوشت درآید. این آبگوشت همان پایه اصلی خورشت کرفس است و اولین لایه طعمی را ایجاد می نماید. توصیه می شود از گوشت گوسفند یا گوشت گاو با کیفیت بهره ببرید تا طعمی دلپذیر و غنی به خورشت بدهد.
در ضمن انتخاب گوشت تازه و باکیفیت، نقش مهمی در طعم و عطر خورشت دارد. می توانید از گوشت گوسفند، گوساله یا مرغ بهره ببرید. گوشت های تازه و باکیفیت، طعم لذیذتری به خورشت می دهند و باعث می شوند که خورشت شما خوشمزه تر شود.
نکاتی پیرامون انتخاب و تهیه گوشت مناسب برای خورشت کرفس
- گوشت گوسفند یا مرغ: اگر از گوشت گوسفندی استفاده می کنید، آن را از ابتدای پخت با سایر مواد تفت دهید، زیرا گوشت گوسفند زودتر پخته می شود. برای خورش های سبک تر، از گوشت مرغ بهره ببرید. اگر دوست دارید طرز تهیه خورشت کرفس با مرغ را بدانید، به کتاب کاله مراجعه کنید.
- اضافه کردن تکه ای چربی: برای طعمی غنی تر، می توانید تکه ای گوشت چربی دار هم به خورش اضافه کنید که به لعاب و چربی طبیعی خورش یاری می نماید.
- استفاده از آب مغز قلم یا استاک: افزودن آب مغز قلم به جای آب معمولی طعم خورش را تقویت و غلظت بیشتری به آن می دهد.
استفاده از سبزی های معطر برای تهیه خورشت کرفس
استفاده از سبزیجات معطر، یک راز خوشمزگی خورشت کرفس است که باعث می شود این خورشت مجذوب نماینده تر و خاص تر شود. خورشت کرفس درست مثل خورشت قورمه سبزی با سبزیجات معطر است که عطر و طعم خاص خواهد داشت.
سبزی های معطر مانند جعفری و نعنا، بخش مهمی از عطر و طعم خورشت کرفس را تشکیل می دهند. برای خورشت کرفس بهتر است از ترکیب سبزی های تازه بهره ببرید و این سبزی ها را به دقت خرد کنید. در صورت امکان، از غذاساز برای خرد کردن سبزی ها بهره ببرید اما دقت کنید که سبزی ها به خمیر تبدیل نشوند. افزودن سبزی ها به کرفس قبل از اضافه کردن به خورشت باعث می شود عطر آن ها به خوبی آزاد شود و طعمی دلپذیر به خورشت اضافه شود.
پس به طور کلی به نکات زیر در خصوص سبزی خورشت کرفس به عنوان راز خوشمزگی خورشت کرفس بیشتر دقت کنید:
سبزیجات معطر: از سبزیجات معطری مانند جعفری، گشنیز و نعناع بهره ببرید. این سبزیجات معطر باعث می شوند که طعم خورشت شما خوشمزه تر و دلنشین تر شود.
ریز خرد کردن سبزیجات: سبزیجات خورشت کرفس را ریز خرد کنید تا به خوبی با گوشت و کرفس ترکیب شوند. ریز خرد کردن سبزیجات باعث می شود که عطر و طعم آن ها بهتر به خورشت منتقل شود.
جعفری و نعناع: استفاده از جعفری و نعناع تازه، طعم بی نظیری به خورشت می دهد. نسبت جعفری به نعناع خورشت کرفس باید حدود 3 به 1 باشد.
سبزی های دیگر: می توانید از سبزی هایی مانند گشنیز، تره و شنبلیله هم بهره ببرید.
سبزی قرمه سرخ شده یا سبزی خشک: افزودن سبزی قرمه سرخ شده به خورش یا حتی جایگزین کردن سبزی قورمه با سبزی خورشت کرفس طعم آن را غنی تر می نماید. طرز تهیه خورش کرفس با سبزی خشک و طرز تهیه خورش کرفس با سبزی قورمه را می توانید با جزییات کامل در کتاب کاله مطالعه کنید.
راز دوم: آماده سازی صحیح مواد اولیه خورشت کرفس
اکنون که با انتخاب درست مواد اولیه مناسب برای خورشت کرفس آشنا شدید، دقت کنید که آماده سازی صحیح مواد اولیه، یکی دیگر از نکات مهم در تهیه خورشت کرفس است. به عبارتی هرچه مواد اولیه را بهتر آماده کنید، نتیجه نهایی کار شما هم بهتر خواهد بود. از جمله نکات مهم برای آماده کردن مواد اولیه خورش کرفس به نحوه خرد کردن کرفس و سرخ کردن درست گوشت و استفاده اصولی از لیمو عمانی و حتی استفاده یا عدم استفاده از لوبیا در این خورشت برمی شود.
خرد کردن کرفس: کرفس را به صورت حلقه های نازک خرد کنید تا به خوبی پخته و طعم دار شود. خرد کردن یکنواخت کرفس باعث می شود که همه قسمت های آن به طور یکسان پخته شود و طعم یکسانی داشته باشد. دقت کنید که اگر کرفس شما نخ دارد حتما آن را بگیرید، بعد خرد کنید. در ضمن یادتان باشد استفاده از سبزی ساقه کرفس هم به خوشمزگی بیشتر این خورشت یاری می نماید.
پیاز داغ طلایی: پیازداغ طلایی، عطر و طعم بی نظیری به خورشت می دهد بنابراین پیاز را در روغن سرخ کنید تا طلایی و خوشرنگ شود. پیاز داغ طلایی باعث می شود که رنگ خورشت شما زیبا شود و عطر آن نیز بیشتر شود.
سرخ کردن درست گوشت: اگر از گوشت قرمز استفاده می کنید، آن را به درستی سرخ کنیدتا آب آن گرفته شود. این کار باعث می شود گوشت در هنگام پخت، طعم بهتری پیدا کند.
استفاده درست از لیمو عمانی: استفاده از لیمو عمانی در خورشت کرفس لازم نیست اما اگر خواستید بهره ببرید حتما با دقت و رعایت نحوه آماده کردن آن، قبل از پخت و اضافه کردن به خورشت دقت کنید چون ممکن است مثل تلخ شدن خورشت قیمه، اینجا هم خورشتتان را تلخ کند.
آماده کردن لوبیا: درست مثل استفاده از لیمو عمانی، استفاده از لوبیا هم در خورشت کرفس لازم نیست اما اگر خواستید لوبیا به خورشت اضافه کنید، حتما آن را قبل از پخت بخیسانید تا نفخ آن گرفته شود. طرز تهیه خورشت کرفس با لوبیا را می توانید در کتاب کاله بخوانید.
راز سوم: پخت آهسته و طولانی خورشت کرفس
یکی از ویژگی های آشپزی ایرانی، پخت آرام و طولانی است. این روش باعث می شود تا طعم ها به خوبی با هم ترکیب شوند و خورشت طعمی بی نظیر پیدا کند. پخت آهسته و طولانی، یکی از مهم ترین رازهای خوشمزگی خورشت کرفس هم است. با پخت آهسته، طعم ها به خوبی به خورد هم می روند و خورشت جا می افتد پس خورشت کرفس را ابتدا روی حرارت بالا قرار دهید تا به جوش آید، سپس حرارت را کاهش داده و اجازه دهید به آرامی و با حرارت ملایم بپزد. این زمان اضافی به خورشت فرصت می دهد تا اصطلاحا جا بیفتد و طعم ها به صورت کامل در هم ترکیب شوند و در نهایت خورشت روغن بیندازد.
- کنترل میزان آب: از افزودن آب زیاد پرهیز کنید و خورش را با میزان مشخصی آب بپزید. اگر آب خورش کم شد، کمی آب جوش اضافه کنید تا غلظت حفظ شود.
- استفاده از سیب زمینی برای غلظت: در بعضی منطقه ها، برای افزایش غلظت و لعاب خورش، سیب زمینی خرد شده را در 30 دقیقه خاتمهی پخت به خورش اضافه می نمایند.
راز چهارم: تنظیم طعم با دقت
تنظیم طعم، با دقت هم، یک راز خوشمزگی خورشت کرفس است. با تنظیم دقیق طعم می توانید خورشت خوشمزه ای داشته باشید. لیمو ترش تازه یا آب غوره به خورشت کرفس اضافه کنید تا کمی طعم ترشی به آن بدهد و مزه ها را متعادل کند. این افزودنی ها به همراه نمک و فلفل به طعم خورشت عمق و تندی مناسبی می دهند. برای ایجاد طعم بیشتر حتی می توانید از زعفران هم بهره ببرید که علاوه بر رنگ، عطر خاصی به خورشت می بخشد.
پس به طور کلی دقت کنید ادویه های تازه و مرغوب، طعم و عطر خورشت را چند برابر می نمایند. از ادویه هایی مانند زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و زیره بهره ببرید. ادویه های تازه، عطر و طعم قوی تری دارند و باعث می شوند که طعم خورشت شما پیچیده تر و دلنشین تر شود.
در نهایت هم میزان نمک و فلفل را با دقت تنظیم کنید تا طعم خورشت به خوبی متعادل شود. نمک و فلفل باعث می شوند که طعم خورشت شما بهتر شود. در طول پخت، چندین بار خورشت را بچشید و در صورت احتیاج، نمک و فلفل اضافه کنید. چشیدن مکرر باعث می شود که بتوانید طعم خورشت را به خوبی تنظیم کنید.
طعم دهی با لیمو عمانی و آبغوره
- لیموعمانی برای طعم دهی: دو یا سه عدد لیموعمانی را با چنگال سوراخ نموده و نیم ساعت قبل از خاتمه پخت به خورش اضافه کنید. اگر از تلخی لیموعمانی ناراضی هستید، می توانید از آب لیمو یا آب نارنج تازه بهره ببرید.
- تعادل اسیدیته: برای جلوگیری از ترشی بیش از حد خورش، اسیدها را کم کم اضافه کنید و مزه را در آخرین مراحل پخت بچشید.
اینجا خوب است این نکته را هم یادآور شویم که در بعضی از دستورهای تهیه و پخت خورشت کرفس، در آن رب هم استفاده می شود به این شکل که یا کاملا سبزی حذف می شود یا این که کمی رب همراه با سبزیجات به خورشت اضافه می شود. دقت کنید که استفاده از رب به ذائقه شما و البته سبک تهیه شما برمی شود. فقط اگر از رب استفاده می کنید حتما به میزان و نسبت دقیق آن دقت کنید.
راز پنجم: سرو با برنج ایرانی
خورشت کرفس را با برنج ایرانی سرو کنید. برنج ایرانی با عطر و طعم بی نظیرش، مکمل ایده آلی برای این خورشت است. برنج ایرانی، باعث می شود که طعم خورشت شما بهتر شود و بعلاوه باعث می شود که خورشت شما کامل تر شود.
با رعایت این نکات، می توانید خورشت کرفس خوشمزه ای تهیه کنید که همه اعضای خانواده را راضی کند. این خورشت علاوه بر طعم عالی، خواص درمانی بسیاری هم دارد. کرفس سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است و می تواند به بهبود هضم و کاهش فشار خون یاری کند.
منبع: کتاب کاله