طرز تهیه کشمش سبز به روش بازاری در خانه - سفر ترکیه

مواد لازم برای تهیه کشمش سبز

• انگور بی دانه سبز (ترجیحا عسگری) به میزان لازم

طرز تهیه کشمش سبز

مرحله اول: آماده سازی و تمیز کردن خوشه های انگور

در مرحله اول از طرز تهیه کشمش سبز خانگی، باید خوشه های انگور بی دانه (ترجیحا از نوع عسگری) را آماده کنید. برای این کار، با استفاده از یک قیچی تمیز، خوشه های بزرگ را به بخش های کوچک تر تقسیم کنید تا در زمان خشک کردن، جریان هوا به خوبی در میان دانه ها گردش داشته باشد.

بعد از تقسیم خوشه ها، دانه های انگور را به خوبی آنالیز کنید و حبه های له شده، نارس یا کپک زده را از خوشه جدا کنید. این کار به جلوگیری از انتقال پوسیدگی به سایر دانه های سالم یاری می نماید و کیفیت نهایی کشمش را به طور قابل توجهی افزایش می دهد.

اگر بعد از تمیز کردن خوشه های انگورها احساس کردید که میزان آن برای کشمش زیاد است می توانید از طرز تهیه سرکه انگور استفاده نموده و سرکه ای درجه یک و شفاف در خانه آماده کنید.

نکته: سعی کنید خوشه های انگور با دانه های درشت، سالم و بدون ترک خوردگی را برای خشک کردن انتخاب کنید تا نتیجه نهایی، کشمش هایی باکیفیت باشد.

مرحله دوم: شست وشو و ضدعفونی کردن انگورها

خوشه های انگور را در آب سرد خیس کنید و بعد از حدود پنج دقیقه بشویید تا گرد و غبار یا آلودگی های سطحی آن از بین برود. بعد از آبکشی، در یک ظرف بزرگ میزانی آب سرد بریزید و مایع ضدعفونی کننده مخصوص میوه و سبزیجات را به آن اضافه کنید و به مدت سه تا چهار دقیقه در این محلول قرار دهید.

در خاتمه، انگورها را در سبد بریزید تا آب اضافی آن ها خارج گردد. اجازه دهید دانه ها کاملا خشک شوند و هیچ رطوبتی روی آن ها باقی نماند؛ زیرا وجود رطوبت، احتمال کپک زدگی در مراحل بعدی را افزایش می دهد.

مرحله سوم: چیدن انگورها در سینی

در مرحله بعد از طرز تهیه کشمش سبز باید کف یک سینی با سایز مناسب را با پارچه نخی بپوشانید. بعد خوشه های انگور خشک شده را با فاصله در سینی بچینید به گونه ای که روی هم انباشته نشوند. این کار به جریان مناسب هوا یاری می نماید و از خراب شدن یا کپک زدن حبه های انگور جلوگیری می نماید.

سینی انگور را در مکانی سایه دار، خشک و با تهویه مناسب قرار دهید. بهتر است محلی را انتخاب کنید که کم رفت وآمد باشد تا هنگام خشک شدن انگورها آسیبی به آن ها وارد نگردد.

برای خشک شدن کامل انگور و تبدیل شدن به کشمش، مدت زمان تقریبی 50 تا 60 روز ضروری است. در این بازه، بهتر است هر روز یا یک روز در میان، حبه ها آنالیز شوند و آن ها را به آرامی جابه جا یا پشت و رو کنید تا فرآیند خشک شدن یکنواخت انجام گردد.

نکته: اگر سینی انگور را در مکانی با تابش مستقیم آفتاب قرار دهید، رنگ کشمش ها تغییر نموده و قهوه ای می گردد.

مرحله چهارم: آنالیز کشمش ها و آماده سازی برای نگهداری

بسته به شرایط محیط و رطوبت هوا، بعد از گذشت حدود 2 ماه، انگورها آب خود را به طور کامل از دست می دهند و تبدیل به کشمش هایی سبز و خوش طعم خواهند شد.

حالا وقت آن رسیده که برای آخرین مرتبه دانه های خراب یا کپک زده را جدا کنید. بعم هم کشمش ها را تمیز و آن ها را در یک مکان مناسب نگهداری کنید.در بازه زمانی که منتظر هستید تا انگورهایتان به کشمش تبدیل شوند می توانید از طرز تهیه مویز هم استفاده نموده و میزانی مویز خانگی آماده کنید.

نکته: نگهداری از کشمش ها در محیط خنک و دور از نور مستقیم خورشید به حفظ کیفیت و رنگ آن یاری می نماید.

نکات تکمیلی تهیه کشمش سبز

تهیه کشمش سبز در خانه با چند روش متداول امکان پذیر است. هر روش ویژگی ها و مزایای خاص خود را دارد و با رعایت چند نکته ساده می توان کشمش سبز سالم، طبیعی و خوش رنگ تهیه کرد. در ادامه با چند روش مختلف تهیه کشمش سبز آشنا خواهید شد تا بتوانید روش مناسب خود را انتخاب کنید.

تهیه کشمش سبز با استفاده از طناب

یکی دیگر از روش های رایج برای تهیه کشمش سبز طبیعی، استفاده از طناب یا ریسمان است. در این روش خوشه های انگور پس از شست وشو و خشک شدن، از طریق ریسمان یا نخ به صورت آویزان در سایه قرار داده می شوند. جریان مناسب هوا و فاصله کافی بین خوشه ها باعث خشک شدن یکنواخت و حفظ رنگ سبز انگور می گردد.

تهیه کشمش سبز با استفاده از محلول قلیایی

استفاده از محلول قلیایی برای آماده کردن کشمش، یک روش صنعتی مدرن است. در این روش برای تسریع فرآیند خشک شدن انگورها و حفظ رنگ سبز طبیعی آن، خوشه های انگور را در محلول قلیایی قرار می دهند.

برای آماده کردن محلول قلیایی باید آب، جوش شیرین و میزان کمی روغن زیتون را با یکدیگر مخلوط کنید و خوشه ها را چند ثانیه در محلول گرم (حدود 70 تا 80 درجه سانتی گراد) قرار دهید. بعد از بیرون آوردن خوشه ها از محلول، آن ها را در سایه آویزان کنید و منتظر بمانید تا انگورها به آرامی خشک شوند.

استفاده از محلول قلیایی باعث می گردد پوست دانه های انگور کمی ترک بخورد و فرآیند خشک شدن سرعت بیشتری پیدا کند؛ در نتیجه کشمشی یکنواخت، سالم و خوش رنگ آماده گردد.

تهیه کشمش سبز با استفاده از فر

برای افرادی که به فضای مناسب سایه دسترسی ندارند، خشک کردن انگورها در فر گزینه ای سریع تر است. در این روش بعد از شست وشوی انگور و خشک کردن آن ها، خوشه ها را در سینی فر چیده و فر را روی دمای پایین (حدود 50-60 درجه سانتی گراد) تنظیم کنید. در طول فرآیند، هر 30 دقیقه یک بار خوشه ها را آنالیز نموده و جابه جا کنید تا خشک شدن یکنواخت انجام گردد.

تهیه کشمش سبز با پنکه

اگر امکان استفاده از فر برای خشک کردن انگورها را ندارید و در عین حال زمان کافی برای قرار دادن آن ها در سایه را هم ندارید، می توانید انگورها را روی سینی یا سبد قرار دهید و با استفاده از یک پنکه، سرعت خشک شدن را افزایش دهید. این روش در تابستان و در محیط های خشک بسیار کاربردی است و از کپک زدگی جلوگیری می نماید.

استفاده از محلول آب و آب لیمو برای رنگ بهتر

پیش از خشک کردن انگورها با هر یک از روش های ذکر شده، پیشنهاد می گردد آن ها را چند دقیقه در محلول آب و کمی آب لیمو یا جوش شیرین قرار دهید. این کار به حفظ رنگ سبز طبیعی کشمش ها یاری می نماید و در عین حال باعث می گردد خشک شدن انگورها سریع تر و یکنواخت تر انجام گردد.

جابه جایی مرتب حبه ها در طول خشک شدن

هنگام خشک کردن انگورها، چه روی سینی و چه به صورت آویزان، هر چند روز یک بار خوشه ها یا دانه ها را به آرامی جابه جا و پشت و رو کنید تا فرآیند خشک شدن یکنواخت انجام گردد و هیچ دانه ای رطوبت بیش از حد نداشته باشد.

انتخاب انگور مناسب

هر چه انگور سالم تر، درشت تر و بدون ترک باشد، کشمش نهایی کیفیت و رنگ بهتری خواهد داشت. در زمان آماده سازی خوشه های انگور ترجیحا دانه های کوچک، له شده یا نارس را جدا کنید.

پیشگیری از تماس مستقیم با نور خورشید

برای حفظ رنگ سبز طبیعی کشمش، خشک کردن باید در سایه انجام گردد. تابش مستقیم آفتاب باعث قهوه ای شدن حبه ها و کاهش کیفیت محصول می گردد.

نگهداری نهایی در ظروف مناسب

پس از خشک شدن کامل، کشمش ها را در ظروف دربسته و خشک نگهداری کنید و آن ها را در جای خنک و دور از نور مستقیم قرار دهید. این کار موجب حفظ طعم، رنگ و ماندگاری طولانی تر می گردد.

سوالات متداول درباره طرز تهیه کشمش سبز

در این بخش به رایج ترین سوالات درباره طرز تهیه کشمش سبز خانگی پاسخ داده ایم تا بتوانید به آسانی کشمش سالم، خوش رنگ و خوش طعم در خانه تهیه کنید.

1- برترین نوع انگور برای تهیه کشمش سبز کدام است؟

انگورهای بی دانه، سالم و درشت مانند عسگری یا پیکامی برترین نوع هستند. پیشنهاد می کنیم از انگورهای ترک خورده، له شده یا نارس استفاده نکنید، زیرا کیفیت کشمش کاهش می یابد.

2- خشک کردن کشمش سبز در خانه چقدر طول می کشد؟

در روش سنتی (سایه خشک)، خشک شدن کامل انگورها معمولا بین 50 تا 60 روز طول می کشد. البته رطوبت محیط و جریان هوا می تواند این مدت را کمی کوتاه تر یا طولانی تر کند.

3- چگونه رنگ سبز انگور بعد از خشک شدن حفظ می گردد؟

برای حفظ رنگ طبیعی، انگورها باید در سایه و در محیط خشک با تهویه مناسب خشک شوند. بعلاوه غوطه ور کردن کوتاه مدت آن ها در محلول آب و آب لیمو یا جوش شیرین می تواند به تثبیت رنگ یاری کند.

4- برترین روش نگهداری کشمش سبز خانگی چیست؟

بعد از خشک شدن کامل، کشمش ها را در ظرف دربسته نگهداری کنید و آن ها را در جای خنک و دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید تا طعم، رنگ و ماندگاری کشمش حفظ گردد.

5- آیا می توان فرآیند خشک شدن انگورها را سریع تر کرد؟

با استفاده از جریان هوای ملایم، پنکه یا محیط خشک و تهویه دار می توان روند خشک شدن را کمی سرعت بخشید، اما مراقب باشید رطوبت به جای مانده در آن ها باعث کپک زدگی نگردد.